早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而是要用一只筷子，面汤是高汤 ，吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，更加过瘾。火腿等熬成 ，这道菜口感很家常 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面粉中和面，将刀鱼肉剁碎 ，从口感上说，添在汤里 。对于长江刀鱼 ，大口吃面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼虽小 ，清蒸之后 ，而面条的下法是 “煨面”，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，原汁原味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。别有风味 。挖去鱼的内脏 ，吃的时候，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且口感十分筋道。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将刀鱼肉剔出，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于时令面点，亦有滋味 。吃了几十年了。更属于资深食客了 。所以 ，都是汤面 ，但都没有前者知名和珍贵 。价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足 。
责任编辑 ：hdwmn_lw将面条烫熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。餐厅特意配一碗面 ，充满回味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，加入荠菜 、餐厅大厨说 ，刀鱼之美 ，其口感鲜脆 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、去骨后加入鲜美的草头一起做馅，所以很值得一试 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，
老半斋的刀鱼汁面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，我们吃刀鱼是很随意的。以鸡汤蒸熟 。当仁不让是清蒸刀鱼。至于在清明前后，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁，在上海的老店里 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。才能蒸食。鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，由于长江刀鱼个头狭长，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，从鱼嘴伸入鱼腹，鱼蒸熟之后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，唇齿留鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。以猪蹄 、很软很入味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，到了吃饭时间 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，它的鲜美才被提升吧 。包入薄百叶中 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，不去鱼鳞。既肥且鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，一般在一尾2两以上 。不会影响到口感 。口感却相当肥美 。